Nusskerne & Kerne, natur oder veredelt

Philosophie

Unsere Produkte zeichnen sich durch einen sehr hohen Qualitäts- standard und ein umfangreiches Sortiment an naturbelassenen, schokolierten und gerösteteten Nusskernen aus. Wir arbeiten mit ausgesuchten langjährigen Partnern zusammen, denen wir vertrauen und die mit uns sehr großen Wert auf die Zufriedenheit unserer Kunden legen.

Unter Nusskernen versteht man die von der Schale befreite Nuss, die mit einer dünnen, ballaststoffreichen, genießbaren Haut überzogen sind. Botanisch gesehen zählen nur Haselnüsse und Maronen zu echten Nüssen. Erdnüsse sind eigentlich Hülsenfrüchte, Para- und Macadamia- nüsse sind Kapselfrüchte und die meisten anderen Nüssen (z.B. Mandeln, Walnüsse, Cashews, Pecans) zählen genau genommen zur Familie der Schalenfrüchte bzw. gelten als Kerne (Pinien-, Kürbis- und Sonnenblumenkerne).

Nüsse speichern auf kleinstem Raum größte Nährstoffmengen mit einem enormen Energiegehalt. Sie enthalten hochwertiges Eiweiß (zwischen 10-20%) und Fett (zwischen 50-75%), wobei es sich aus ernährungsphysiologischer Sicht überwiegend um die besonders wertvollen ungesättigten Fettsäuren (90% der Fette in Nüssen sind ungesättigt!) handelt, die positiv auf den Cholesteringehalt im Blut wirken. Zuviel Cholesterin im Blut verstopft die Blutgefäße und führt zu Arteriosklerose. Nüsse haben einen entscheidenden Vorteil: Sie sind cholesterinfrei. Laut aktuellen Studien spielen Nüsse eine bedeutende Rolle bei der Prophylaxe von Herz- und Kreislauferkrankungen. Der hohe Nährstoffgehalt wirkt sich zudem positiv auf Nervensystem und Gehirnleistung aus.
Nüsse sind ausgesprochene Vitaminspender wie z.B. Vitamine der
B-Gruppe (B1, B6, Niacin, Folsäure), Vitamin A und E (Radikalfänger, wirkt antioxidativ, schützt vor Schlaganfall und Herzkrankheiten, beugt Arteriosklerose vor, hautunterstützend). Sie liefern eine Vielzahl an Mineralstoffen und Spurenelementen wie z.B. Magnesium (wirkt als Elektrolyt, Aktivierung von Zellenzymen, Stoffwechselvorgänge in Knochen, Zähnen, Sehnen und Muskeln, neuromuskuläre Reizüber- tragung), Calzium (wichtigster Bestandteil von Knochen und Zähnen, Darmkrebsprophylaxe, Blutgerinnung, Enzymaktivierung), Kalium (regelt zusammen mit Natrium den Flüssigkeitshaushalt der Zellen, wichtig für das Säure-Basen-Gleichgewicht), Phosphor (Knochen), Fluor (Zähne und Knochen), Selen (schützt die Zellen vor schädlichen Belastungen und giftigen Einwirkungen), Kupfer (Bildung roter Blut-
körperchen, zentrales Nervensystem, Pigmentstoffwechsel), Eisen (Sauerstoffversorgung Gehirns und Organismus) und Zink (Vitamin
A-, Kohlenhydrat-, Lipid- und Hormonstoffwechsel, Immunabwehr). Außerdem enthalten Nüsse Proteasehemmstoffe und Polyphenole (krebshemmende Substanzen) sowie Antioxidantien, die die so genannten Freien Radikalen binden und vor Oxidation oder Beschädigung der Körperzellen schützen. Die dünne Haut der Nuss-
kerne liefert einen relativ hohen Ballaststoffanteil, der darmregulierend und günstig bei Bluthochdruck, Hämorrhoiden, hohen Cholesterin-werten und Übergewicht wirkt.

Nusskerne sind vielseitig einsetzbar: ob in Salaten, Müslis, in Süß-
speisen, Obstsalaten und Marmeladen, als Backzutat für Brot und Gebäck, als Füllung, in diversen Gerichten zur Geschmacksver-
feinerung oder einfach als gesunder Snack für Zwischendurch.
Geschälte und geriebene Nüsse sollten möglichst luftdicht verpackt an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, am besten im Kühlschrank. Sie eignen sich auch zum Einfrieren.
Einige Tipps: Die dünne Haut lässt sich bei Mandeln oder Walnüssen ganz leicht entfernen, indem man kochendes Wasser darüber gießt und die Nüsse anschließend mit kaltem Wasser abschreckt. Haselnüsse legt man etwa 10 Min. bei 200 Grad ins Backrohr, danach geplatzte Haut mit einem Tuch abreiben. Nüsse können leichter klein gehackt werden, wenn sie warm und feucht sind. Wenn die Kerne geröstet werden, intensiviert sich das typische Aroma der Nüsse noch weiter.