Trockenfrüchte, natur oder veredelt

Allgemeines

Trockenfrüchte (Back- oder Dörrobst) liegen im Trend: Immer mehr Menschen erkennen den Wert von getrockneten Mangos, Ananas, Papayas und Co. Sie sind nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch der Gesundheit sehr zuträglich. Diese Erkenntnis wird laufend durch wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt und das neuendeckte Bewusstsein hin zu natürlichen Lebensmitteln steigert Trockenfrüchte in der Gunst der Verbraucher.

Unsere Produkte stammen aus aller Welt und werden sowohl konventionell als auch aus kontrolliert biologisch angebaut. Die strengen Qualitätskontrollen geben uns und Ihnen die Sicherheit, mit bester Ware versorgt zu werden. Unsere Angebotspalette umfasst eine Vielzahl naturbelassener als auch behandelter (gezuckert, schokoliert, geschwefelt) Früchte, die sich durch einen ausgesprochen süßen und aromatischen Geschmack auszeichnen.

Das Trocknen von Früchten (dehydrieren) gehört zu der ältesten und zugleich natürlichsten Konservierungsmethode und hat sich als schonende Haltbarmachung bis heute bewährt. Die Früchte werden heute noch teilweise in der Sonne getrocknet, meistens jedoch professionell in Umluftkammern bei genau kontrollierten Temperaturen. Die reifen Früchte werden nach der Ernte von Hand oder in Rüttelsieben von Fremdkörpern wie Steinchen, Stielen und Blättern gereinigt. Steinobst wie Pflaumen und Kirschen wird entkernt, große Früchte wie Mangos, Bananen oder Ananas werden zerkleinert. Vor und nach dem Trocknungsvorgang werden sie von Hand und unter spezieller Beleuchtung auf krebserregende Aflatoxine (Schimmelpilze) untersucht. Frische Früchte besitzen einen Wassergehalt von 80-95 %, der durch die Trocknung auf ca. 25% reduziert wird (10 kg Frischäpfel entsprechen ca. 1 kg getrockneter Apfelringe!). Als unmittelbare Folge wird die Vermehrung fäulnis- und schimmelbildender Mikroorganismen gehemmt und somit auch eine längere Haltbarkeit erzielt. Gärungs-
erreger (Hefebakterien), die die alkoholische Gärung einleiten, können sich nicht entwickeln, da sie nur im feuchten Milieu leben können.

Der Nähr- und Mineralstoffgehalt (insbesondere Kalium, das basenüberschüssig und entwässernd wirkt, außerdem Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen) erhöht sich durch den Trocknungsvorgang erheblich – er ist ca. vier- bis fünfmal höher als bei Frischobst! Der Zuckergehalt steigt dabei auf ca. 60-70 %, somit enthalten Trockenfrüchte eine große Menge an energiespendenden Kohlenhydraten (Fruchtzucker, Traubenzucker) und Ballaststoffen (wirken positiv auf den Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel und kurbeln insbesondere die Verdauung ankurbeln an) und vor allem fast kein Fett. Beim Dörren geht zwar ein Gutteil des Vitamin C der frischen Frucht verloren, doch sonstige Vitamine – allen voran die B-Gruppe – überleben diese Prozedur. Nach einer jüngst veröffentlichen Studie der Tofts University in Boston haben Trockenfrüchte und hier insbesondere Trockenpflaumen eine ungleich höhere Fähigkeit, Freie Radikale unschädlich zu machen (stehen im Zusammenhang mit Krankheiten wie Alzheimer, Parkinson und Krebs).
Kleine Warenkunde (in 100 g Trockenobst durchschnittlich enthalten):
Wasser 20-30 g, Eiweiß und Fett in Spuren, Kohlenhydrate 55-70 g, Ballaststoffe 5-12 g, Energie 230-270 kcal bzw. 963-1130 kJ. Mineralstoffe: Natrium 4-37 mg, Kalium 600-1400 mg (Höchstwert bei Aprikosen), Phosphor 50-110 mg, Calcium 30-190 mg (Höchstwert bei Feigen), Magnesium 30-190 mg.

Bei Trockenobst mit höherem Wassergehalt (z.B. Trockenfeigen oder -pflaumen) darf zur besseren Haltbarkeit Sorbinsäure verwendet werden. Zur Erhaltung der appetitlich hellen Farbe und zum Schutz vor Schädlingen werden Trockenfrüchte häufig mit den Antioxidationsmitteln Schwefeldioxid oder Sulfiden behandelt. Um das Verkleben der Trockenfrüchte zu verhindern, werden diese mit Wachsen und Öl behandelt, insbesondere das Öl steigert den Nährwertgehalt der behandelten Ware erheblich. Trockenfrüchte aus kontrolliert-biologischem Anbau unterliegen keiner Begasung und Schwefelung. Zum Abtöten eventuell vorhandener Insekteneier und Larven wird die Ware bei minus 34 Grad drei bis vier Tage lang meist noch im Erzeugerland schockgefroren.

Trockenfrüchte sind Kraftpakete und Nervennahrung zugleich und damit der ideale Snack für Zwischendurch. Im Gegensatz zu industriell hergestellten, oft mit viel Zucker und Fett überladenen Riegeln lässt sich das Energiedepot mit einigen Trockenfrüchten durch ihren hohen Fruchtzucker- und Mineralstoffgehalt auf natürliche und gesunde Art und Weise wieder auffüllen. Inbesondere unser Klassiker "Studenten-
futter" hat sich als die Powerbombe schlechthin etabliert.
Dörröbst ist in Süß- und Backwaren, Müslis, in Marmeladen, Obst- und pikanten Salaten, in der süßen und würzigen Küche nicht mehr wegzu-
denken. Gehackt, gedünstet, mit Zucker, Zimt und frischem Zitronensaft verfeinert lassen sich Saucen extravagant verfeinern. Ein Tipp: Wenn man die Früchte vor dem Verzehr 1-2 Std. in Wasser oder Saft einweicht, schmecken sie besonders saftig. In Alkohol eingelegt, passen sie hervorragend zu Joghurt, Quark, Speiseeis oder in den Rumtopf.
Trockenfrüchte sollten an einem kühlen, lichtgeschützten Ort luftdicht aufbewahrt werden (z.B. in fest verschlossenen Gefäß im Kühl-
schrank), damit sie nicht weiter austrocknen und hart werden. Auch Schutz vor Feuchtigkeit und Dampf ist wichtig, da sie sonst leicht schimmeln. Fast alle Trockenfrüchte lassen sich auch Einfrieren und nach Bedarf auftauen.